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中国咸味香精调味料的多元化发展之路

                                        中国咸味香精调味料的多元化发展之路
糖酒快讯 - 资讯
    香乃食之神,味乃食之魂。随着咸味香精在速冻行业和餐饮业中的广泛运用,以“中国味”为特色的咸味香精已经引起了越来越多人的关注。我国食品工业和餐饮业的发展需要更多、更好的咸味香精来改善品质、提香增味。对中国咸味香精行业来说,机遇与挑战并存,未来几年将进入新一轮的快速发展期。

    近年来,咸味香精行业整体市场继续扩大,销售额逐年上升,2008年中国咸味香精销售额超过50亿元。同时,不断有新企业加盟咸味香精行业,如,中粮在进入方便面行业的同时,亦将进入咸味香精行业。国际大型香精公司在中国咸味香精行业加大投入并抢占市场;中国咸味香精的发展也存在诸多机遇。方便面催生了中国咸味香精工业,目前依然保持了咸味香精调味料30%以上的市场份额;肉制品、膨化食品和速冻食品三大行业促进了中国咸味香精工业的多元化起步;复合调味料搞活了中国咸味香精工业;传统食品工业化生产和中餐连锁化展示中国咸味香精新的机遇。

咸味香精助力速冻食品工业

    目前,速冻食品已成为世界上发展最快的食品,其销售量在发达国家占全部食品的60%~70%,跃居加工食品的首位,品种也已达3500个。美国是世界上速冻食品花色品种最多的国家之一,人均占有量60.3公斤。日本是亚洲速冻食品消费的第一大市场,也是世界上速冻食品的三大消费市场,年消费量在300万吨左右,人均占有量18.2公斤。我国速冻食品人均年消费量10公斤,品种300多个其中咸味香精的需求量将逐年增大,有着极大的市场空间。

    速冻食品行业与咸味香精行业密切相关。相信两个行业之间紧密结合,将会有效丰富我们的饮食质量,提高我国食品工业的整体水平,促进我国食品工业健康、稳定和可持续发展。

咸味香精力推餐饮业阔步发展

    调味品行业与餐饮行业是两个关系最相关、最直接、最密切的行业。各种咸味香精的出现将对餐饮业发展有着重要的推动作用。咸味香精在烹饪中用来制作各种卤菜、烧、烤、烩类等菜肴以及羹、汤、面食、米线、火锅等,能使其香味十分浓郁。

    目前,咸味香精在餐饮行业的情况包括:味道较浓的菜肴中使用咸味香精比较常用,清香或者是口味清淡的菜肴一般不添加或者少添加咸味香精。质量好的咸味香精在使用后,可以明显改善菜肴的风味,香气逼真醇和,受到顾客的欢迎;质量比较差的咸味香精,使用后表现出香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题,严重时会有一定的不良气味,厨师称为恶臭味。有的咸味香精质量不稳定,同一厂家生产的同一香型的,如果不是同一批号,还有差距,显示出质量的不稳定。

创新和服务是行业发展的推动力

    咸味香精行业发展迅速,但同时也存在一些不足的地方。咸味香精要想以更快的速度健康发展,必须在创新和服务两方面下功夫。

    创新是咸味香精追求长久发展不可或缺的因素,方便面调味的快速发展带动了咸味香精的快速发展,这是大家有目共睹的。如出现了泡椒牛肉、香辣牛肉、鱼香肉丝、野山椒、老坛泡菜等数千个单品的方便食品。在休闲食品的风味创新方面,也出现了非常多的诸如烧烤、炭烧、芝士等若干个风味。风味创新从薯片、土豆片、淀粉制品等,涉及上千种单品。这为咸味香精创新提供了非常好的研发思路和应用实例。在复合调味品方面的创新,如随着鸡精复合调味料的发展,生产出了火锅专用鸡精所需要的咸味香精、炒菜专用鸡精所需要的咸味香精、煲汤专用鸡精所需要的咸味香精、特殊用途鸡精所需要的咸味香精。在餐饮方面也出现了非常多的咸味香精创新产品,如卤菜增香剂、卤菜飘香香精等,这也是咸味香精创新发展、快速渗透餐饮业的表现,应用于餐饮方面的咸味香精已经展露出快速发展的势头。

    在服务方面,目前,咸味香精应用技术服务环节还比较薄弱,其主要原因在于应用技术服务的有效性差。很多生产方便食品调味专用咸味香精的企业没有方便面汤料生产技术方面的应用技术人员。咸味香精应用技术的发展将推动复合调味食品的快速发展,也就是直接把核心的咸味香精应用于复合调味食品之中,推出某个将来畅销的复合调味精品品牌的产品,这是推动咸味香精应用技术快速发展的必由之路。

 

作者:admin
添加时间:2013/4/25
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